วิธีปิ้งไก่ให้อร่อย หอม นุ่ม หนังกรอบ ไม่ไหม้

 ไก่ปิ้งเป็นเมนูยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่างสไตล์อีสาน ไก่ย่างน้ำผึ้ง หรือไก่ย่างสมุนไพร จุดสำคัญของไก่ปิ้งที่อร่อยอยู่ที่การหมักไฟให้พอดี และวิธีปิ้งให้สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้เกรียม ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำเทคนิคการปิ้งไก่อย่างละเอียด ตั้งแต่การเลือกไก่ การหมักไก่ และการควบคุมไฟเพื่อให้ไก่ปิ้งออกมาน่ากินที่สุด

1. เลือกไก่ให้เหมาะสม

เนื้อไก่ที่ใช้ปิ้งควรเป็นเนื้อส่วนที่ไม่แห้งจนเกินไป เช่น สะโพก ปีก และน่อง เพราะมีไขมันแทรกอยู่ตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อฉ่ำและไม่แข็งเมื่อปิ้ง แต่ถ้าชอบเนื้ออกไก่ ควรใช้เทคนิคหมักให้ดีเพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่แห้งจนเกินไป

เทคนิคการเตรียมไก่ก่อนหมัก

แล่ไก่ให้เป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สุกง่ายและซึมซับเครื่องหมักได้ดี

บั้งเนื้อไก่เล็กน้อย โดยเฉพาะชิ้นหนา ๆ จะช่วยให้เครื่องหมักเข้าไปถึงด้านใน

ล้างไก่ด้วยน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว

2. สูตรหมักไก่ให้อร่อย

การหมักไก่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติอร่อยขึ้น สูตรหมักมีหลายแบบ แต่สูตรที่ได้รับความนิยม ได้แก่สูตรหมักไก่แบบดั้งเดิม (ไก่ย่างอีสาน)

ส่วนผสม:

รากผักชี 3 ต้น (โขลกละเอียด)

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

นมสด 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อนุ่ม)

วิธีหมัก:

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด

2. ผสมเครื่องที่โขลกเข้ากับเครื่องปรุงทั้งหมด

3. ใส่เนื้อไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี

สูตรหมักไก่ให้นุ่มแบบร้านดัง (ไก่ย่างน้ำผึ้ง)

ส่วนผสม:

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสีสวย)

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีหมัก:

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน

2. คลุกกับไก่ให้ทั่ว

3. หมักไว้ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

3. เทคนิคการปิ้งไก่ให้หอม อร่อย

เมื่อไก่หมักได้ที่แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการปิ้งไก่ให้ออกมาน่ากินที่สุด โดยมีเทคนิคดังนี้

เตรียมไฟให้พอดี

ใช้ไฟ อ่อนถึงปานกลาง ไฟแรงเกินไปจะทำให้หนังไก่ไหม้ก่อนที่เนื้อข้างในจะสุก

ใช้ถ่านไม้หรือถ่านอัดแท่ง แนะนำให้ใช้ถ่านไม้มะขาม เพราะให้ความร้อนคงที่และกลิ่นหอม

เคล็ดลับการปิ้งไก่ไม่ให้ไหม้

ใช้ตะแกรงย่างแบบสองชั้น หรือไม้หนีบไก่ จะช่วยให้พลิกกลับด้านได้ง่าย

พลิกไก่บ่อย ๆ ทุก 3-5 นาที เพื่อให้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ทาน้ำมันพืชหรือน้ำหมักไก่เป็นระยะ จะช่วยให้เนื้อฉ่ำและหนังไม่แห้ง

เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพร

วางใบตะไคร้หรือใบกระเพราแห้งลงบนถ่านเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม

ใช้น้ำมะกรูดหรือเปลือกส้มฝานบาง ๆ วางบนไก่ระหว่างปิ้ง

4. วิธีเช็กว่าไก่สุกหรือยัง

ใช้ส้อมจิ้มที่เนื้อไก่ ถ้าน้ำที่ออกมาใส แสดงว่าสุกแล้ว

ถ้าปิ้งไก่ทั้งตัว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 75-80 องศาเซลเซียส

5. เสิร์ฟไก่ปิ้งให้น่ากิน

จัดเสิร์ฟกับ ข้าวเหนียวร้อน ๆ และ น้ำจิ้มแจ่ว

หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วย งาขาวคั่ว หรือ ต้นหอมซอย

สูตรน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ

ส่วนผสม:

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำ:

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ชิมรสชาติให้เปรี้ยว เค็ม หวานกำลังดี

3. ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอยเพิ่มความหอม

สรุป

การปิ้งไก่ให้อร่อยขึ้นอยู่กับ 3 ปัจจัยหลัก คือ

1. การเลือกไก่และการหมัก ให้ได้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

2. การควบคุมไฟ ให้สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้

3. การปิ้งอย่างถูกวิธี พลิกกลับด้านบ่อย ๆ และเติมน้ำหมักเป็นระยะ

ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าไก่ปิ้งของคุณจะออกมาหอม อร่อย หนังกรอบ เนื้อนุ่ม น่ากินสุด ๆ!